中華料理屋とかで前妻で出てくるアレです。
中国では「豆腐丝」（細長い豆腐）で、普通にスーパーで売っています。
1パック10元ぐらいかな？普通の豆腐コーナーに並んでいます。
ちょっとした箸休めとかに丁度よく、
レシピを検索すると鬼のようにたくさん出てきますが、どれもほとんど同じです。
簡単なものを一つ
・豆腐丝 250g
・きゅうり 半分
・にんじん 3分の1
・ニンニク 2粒（好きな人は多めに）
・塩 小さじ半分
・醤油 大さじ半分ぐらい
・砂糖 小さじ1
・ごま油 大さじ2
軽く茹でた豆腐丝に、きゅうりとにんじんを細切りにしたものと、
調味料を混ぜるだけです。
もっと本格的に熱した葱油とか花山椒入れるとかもありますが、
私は残った野菜を豆腐丝にぶち込んで混ぜていつも食べています。
結構簡単で美味しいです！
北京に限らずですが、各地の簡単凉菜がいろいろあるみたいなので、
「簡単で美味しいもの」をもっと覚えていきたいです。